Pines Micro Roastery - Ruanda Akagera Filtre Çekirdek Kahve

Üretici: Akagera Coffee Project
Çiftlik: Cocamu Koop.
Ülke: Ruanda
Bölge: Mukama
Varyete: Bourbon (BM 139 ve RAB C15)
İşlem: Anaerobik 74 saat
Hasat Yılı: 2022
Hasat Dönemi: Mart-Haziran
Rakım: 1840 m
Puan: 88,75

Tadım Notaları: Liçi, Mango, Çarkıfelek Meyvesi, Ihlamur Balı

 

ÜRETİCİ HAKKINDA

Bu kahve, Akagera bölgesi olarak da bilinen Ruanda'nın Kuzey Doğu kesimindeki Mukama Bölgesinden gelmektedir. Ülkedeki 5 ana kahve yetiştirme alanından 1'idir. Nispeten düşük yağışlı ılıman bir iklim, verimli, zengin topraklar ve deniz seviyesinden 1500 metre üzerinde yüksek ila orta alçak arazilerle karakterizedir. Bu koşullar nedeniyle, çevredeki çiftliklerin çoğu kahve veya çay yetiştirmektedir. Bunların büyük çoğunluğu, Orta Afrika'nın koruma altındaki en büyük sulak alanı olan ve aynı zamanda Ruanda'da bulunan son bozkıra uyum sağlamış türlerin sığınağı olan Akagera Ulusal Parkı'nın eteklerinde yer almaktadır.

Burada yetiştirilen kahvenin %95'inden fazlası Bourbon kahvesidir. Akagera diğer 4 bölgeye göre daha düşük rakımlarda yer alır, bu nedenle kahvesinin asit oranı biraz daha düşüktür. Bununla birlikte, güçlü çiçek notaları ile tatlı meyveli ve baharatlı bir profile sahiptir.

Akagera Coffee Project (ACP), 2016 yılında Bay Egide Murindababisha tarafından kurulmuştur. Kayonza Bölgesi'nde sosyal faaliyetlere yüksek katılımla kaliteli kahve yetiştirmek ve üretmekle ilgilenen bir Toplumsal Özel Girişimdir. Küçük aile arazilerinde (1-2 hektar) 1450 - 2400 m yükseklikte kahve yetiştiren 1150 yerel çiftçi ile çalışmaktadırlar. Bunların arasında, neredeyse yarısı kadın olan 600'den fazla üyeyi bir araya getiren Cocamu Kooperatifi de bulunmaktadır.

Sunulan tüm çekirdekler Rainforest Alliance sertifikalıdır ve 85 ila 94 puan arasında bir kupa puanı ile organik olarak yetiştirilmektedir. Ürettikleri kahvenin çoğu BM 139 - Bourbon Mayaguez - çok iyi fincan kalitesine sahip güçlü ve yüksek verimli bir çeşittir. Ayrıca, hastalıklara karşı daha da büyük direnç gösteren RAB C15'i de yetiştirmeye başlamışlardır. Hasat edilen kirazlar Akagera veya Mukama Yıkama İstasyonu'nda işlenmektedir.

ACP, gençlerin ve kadınların istihdamı, çiftçilerin gelirine katkı ve sosyal ve ekonomik projeler aracılığıyla toplumun katılımı yoluyla yerel toplulukları büyük ölçüde etkilemiştir. Ayrıca, her yıl yetiştiricilere 100.000'den fazla yeni kahve fidesi sağlamaktadır. Bu da daha fazla çiftçinin sürece dahil olmasını ve her sezon verimin artmasını sağlıyor.

ANAEROBİK PROSES

Tüm kahveler toplama merkezine teslim edilmeden önce elle özenle seçilmektedir. Ardından, meyveler 74 saat boyunca tüm havası tamamen boşaltılmış kaplara yerleştirilir.

Bundan sonra kahve, meyvelerin kabuğu belirgin bir koyu renk alana kadar kurutulur ve çekirdek, kurutulmuş kabuğun ortasındaki çekirdeğin karakteristik dokunuşuyla duyulabilen kurutulmuş posadan tamamen ayrılır. Kurutma, çekirdekteki nem içeriği %12'ye ulaşana kadar sürer. Kuruduktan sonra, meyveler torbalarda toplanır, böylece çekirdekler nem alışverişinde bulunur.Son aşama - çekirdek, tüm üst katmanları çıkarmak için kabuk soyucuya gönderilir.

Nihai ürün GrainPro korumalı jüt torbalarda paketlenir ve ihracat için gönderilir.