Vücudumuz sağlıklı bir şekilde işlev gösterebilmek için enerji ve yapı taşı olarak temel besinlere ihtiyaç duyar. Yağ, protein ve faydalı karbonhidratlar tükettiğimizde bunlar enerjiye yada vücudumuzu oluşturan yapıtaşlarına dönüşür. Mikrobesinler ise az miktarda ihtiyaç duyduğumuz maddelerdir ve organizmanın sorunsuz işlemesi, düzenlenmesi ve büyümesi için kullanırlar. Soğuk sıkım natürel zeytinyağı hiç bir işlemden geçmediği için bol miktarda mikrobesin içerir ve zeytinyağındaki bu mikrobesinler sağlıklı kalmamıza, hastalıklarla mücadele edebilmemize yarar.

Bunların başında, zeytinyağı tükettiğimizde aldığımız E vitaminin biyolojik olarak en aktif kısmı olan alfa_tokoferol gelir, bu hücresel etkinliği düzenleyen kuvvetli bir antioksidandır. Diğer önemli maddeler ise skulen, sterollerin ve
D Vitamini sentezinde kullanılan tripterpendir.